EN­TRA­ÑAS

Beef! - - Sin Hambre Ni Sed -

Muy apre­cia­do por su sa­bor in­ten­so, se sal­tea con man­te­qui­lla o co­mo ba­se pa­ra ela­bo­rar pa­té. Al ex­traer­lo hay que re­ti­rar con cui­da­do la ve­sí­cu­la bi­liar, ver­de y amar­ga. No de­be te­ner man­chas.

Po­ten­te car­ne mus­cu­lar os­cu­ra que no sa­be a cas­que­ría. En­ri­que­ce con­so­més, ra­gús y ri­sot­tos. Lo me­jor es pre­pa­rar­lo en­te­ro sin ca­len­tar­lo de­ma­sia­do (an­tes, de­jar­lo 30 mi­nu­tos en re­mo­jo).

Una ex­qui­si­tez tras una la­bo­rio­sa pre­pa­ra­ción: re­cor­tar la gra­sa y los con­duc­tos, re­ti­rar la bol­sa mu­co­sa ama­ri­lla y de­jar­lo 45 mi­nu­tos en re­mo­jo. Se co­ci­na una ho­ra en pla­tos es­to­fa­dos.

10 HÍ­GA­DO 11 CO­RA­ZÓN

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