C H NILL ZA CON CAJÚN

Beef! - - Crujientes -

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sem la ta­za am illa en c ; orég vo men­tó cad ; 1 CS de g de te­za mm de to­cin ren fin d nzan nteq lla , 1. El día an­te­rior, tos­tar li­ge­ra­men­te la pi­mien­ta en grano, las se­mi­llas de co­mino y la mos­ta­za en grano sin acei­te. Des­pués tri­tu­rar en un mor­te­ro jun­to con el oré­gano, el chi­le en pol­vo, el pi­men­tón y la sal. Cor­tar la cor­te­za en ti­ras de 5 mm de an­cho y aprox. 8 cm de lar­go con un cú­ter y mez­clar­las bien con las es­pe­cias. De­jar ma­ri­nar to­da la no­che. 2. Al día si­guien­te, pre­ca­len­tar el horno a 200º C con con­vec­ción. Re­par­tir la cor­te­za so­bre una ban­de­ja cu­bier­ta con pa­pel de hor­near y asar aprox. 60 mi­nu­tos en el horno en el ca­rril cen­tral, dan­do la vuel­ta de vez en cuan­to, has­ta que es­tén do­ra­das. De­jar es­cu­rrir las ti­ras de cor­te­za so­bre pa­pel de co­ci­na. 3. Pa­ra el ca­ra­me­lo, co­cer 25 ml de agua y el azú­car has­ta ob­te­ner un ca­ra­me­lo ma­rrón cla­ro. Aña­dir vi­na­gre con cui­da­do y re­du­cir to­do has­ta que es­pe­se mien­tras re­mo­ve­mos. Mezclar con cui­da­do con la man­te­qui­lla. Ro­ciar la sal­sa de ca­ra­me­lo por en­ci­ma de la cor­te­za y ser­vir de in­me­dia­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 30 mi­nu­tos (más unas 12 ho­ras de ma­ri­na­do y 1 ho­ra de asado aprox.)

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