Un toro de ce­bo en­gor­da más de un kilo de pe­so cor­po­ral al día, la ra­za Cha­ro­lais se lle­va la pal­ma con 1,4 kg

Beef! - - Vacuno -

¡La car­ne de va­cuno no se de­be cor­tar nun­ca en el sen­ti­do de la

fi­bra! El án­gu­lo de cor­te per­fec­to de­pen­de de la pie­za: si son ju­go­sos bis­tecs de lomo o so­lo­mi­llo, lo me­jor es po­ner el cu­chi­llo en un án­gu­lo de 90 gra­dos; si son pie­zas de fi­bras fir­mes –fal­da, on­glet, pa­le­ti­lla o cual­quie­ra del bi­son­te, hay que cor­tar ro­da­jas fi­nas con un án­gu­lo de 45 gra­dos

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