2º pla­to

AG­NO­LOT­TI CON SCA­MOR­ZA AHU­MA­DO, HA­BAS Y MAN­TE­QUI­LLA DE LI­MÓN

Beef! - - Menú Del Mes -

PAS­TA

190 g de ha­ri­na 10 ye­mas de hue­vo (ta­ma­ño L) 5 g de sal

RE­LLENO

275 g de que­so sca­mor­za ahu­ma­do (af­fu­mi­ca­ta) 1 ma­no­jo de to­mi­llo 3 ro­da­jas de pan de mol­de (75 g aprox.) 125 g de crè­me fraî­che 2 ye­mas de hue­vo (ta­ma­ño L) Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

VER­DU­RAS

2 kg (aprox.) de ha­bas en vai­nas (450 g de ha­bas) Sal 1 CS de man­te­qui­lla (15 g)

MAN­TE­QUI­LLA DE LI­MÓN

2 li­mo­nes eco­ló­gi­cos ½ ma­no­jo de hier­ba­lui­sa (o 1 CC de hier­ba­lui­sa se­ca, dis­po­ni­ble en tien­das de té) 20 g de azú­car 75 ml de cham­pag­ne brut (o ca­va se­co) 180 g de man­te­qui­lla fría en da­dos Sal

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