ESPECIERO DE VI­DRIO

Afi­la la na­riz y dis­fru­ta de los olo­res que ex­ha­lan es­tos va­sos y ja­rras. Son las me­jo­res es­pe­cias del mun­do... ¡Y po­de­mos dis­po­ner de ellas en nues­tro mi­ni­bar! Apren­de cuá­les son im­pres­cin­di­bles pa­ra co­ci­nar y con­viér­te­te en to­do un ex­per­to

Beef! - - Para Abrir Boca - Fo­tos: OLI­VER SCHWARZWALD Es­ti­lis­mo: KIRSTEN SCHMIDT

Dis­fru­ta de los olo­res que ex­ha­lan las me­jo­res es­pe­cias del mun­do en nues­tro mi­ni­bar: ja­rras, bo­te­llas, va­sos y co­pas aro­má­ti­cas

LA Mú­SI­CA DE LOS SA­BO­RES

Em­pe­ce­mos por el prin­ci­pio ¿Qué es una es­pe­cia? Cor­te­zas, ho­jas, raí­ces, flo­res, se­mi­llas y fru­tas... To­das pue­den con­te­ner un aro­ma especial. La ma­yo­ría se con­su­men una vez se­cas y ma­cha­ca­das, mo­li­das o he­chas pol­vo. En el pa­sa­do eran más va­lio­sas que el oro, so­lu­cio­na­ron gue­rras y ani­ma­ron a Co­lón a cru­zar el océano. To­da­vía hoy los cien­tí­fi­cos es­tu­dian la ma­ne­ra en que pue­den es­ti­mu­lar nues­tros sen­ti­dos. Una co­sa es­tá clara, una co­ci­na sin un nu­tri­do especiero es tan tris­te co­mo ver un par­ti­do de fút­bol sin so­ni­do. Co­mo mí­ni­mo, ne­ce­si­ta­mos te­ner en ca­sa unas do­ce di­fe­ren­tes, un pu­ña­do de ado­bos y al­gu­na que otra mez­cla exó­ti­ca.

ME­JOR, RE­CIéN MO­LI­DAS

A la ho­ra de com­prar es­pe­cias, pién­sa­te­lo dos ve­ces. ¿Eres de los que co­ge lo pri­me­ro que pi­lla? ¿A ser po­si­ble ba­ra­to? Ya es ho­ra de co­rre­gir­te. Quien ha­ya pro­ba­do al­gu­na vez la ca­ne­la re­cién mo­li­da de­ja­rá de la­do ese pol­vo ma­rrón em­pa­que­ta­do. In­clu­so las me­jo­res es­pe­cias, una vez mo­li­das, pier­den su ver­da­de­ro aro­ma pa­sa­das unas se­ma­nas. Por eso te recomendamos lo si­guien­te: cóm­pra­las en­te­ras y mué­le­las, tri­tú­ra­las o cór­ta­las se­gún las va­yas ne­ce­si­tan­do. Es­to sir­ve, por ejem­plo, pa­ra la nuez mos­ca­da, el car­da­mo­mo y el aza­frán y, por su­pues­to, las vai­nas de ca­ne­la.

CUA­TRO ES­PE­CIAS 7 CA­NE­LA 9 MEZ­CLA DE SIE­TE 8 PI­MIEN­TA DE ASSAM 10

GARAM MASALA 6 PI­MIEN­TO DE ES­PE­LET­TE 5 4 RAS EL HANOUT

PI­MIEN­TA DE BAR­BA­COA 1 MEZ­CLA DE CAR­NE 2 TO­MI­LLO 3

BA­YAS DE ENEBRO 18 SE­MI­LLAS DE HI­NO­JO 16 NUEZ MOS­CA­DA 17

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