HAWÁI

CON JA­MÓN Y CHUT­NEY DE GUIN­DA

Beef! - - Sobre Arena De Harina -

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes 1 ce­bo­lla mo­ra­da 1 tro­zo de jen­gi­bre fres­co (aprox. 10 g) 2 dien­tes de ajo 1 guindilla ro­ja pe­que­ña 2 CS de acei­te de oli­va 2 CS de azú­car mo­reno 200 g de guin­das (de ta­rro) 1 CC de se­mi­llas de car­da­mo­mo 2 ho­jas de lau­rel ½ CC de pi­mien­ta de Si­chuán; es­tra­gón, sal­via y to­mi­llo (2 ra­mi­tas de ca­da) Zu­mo y cás­ca­ra de 1 lima bío 8 ro­da­jas fi­nas de pi­ña fres­ca 3 CS de vi­na­gre de ino tin­to 8 re­ba­na­das de pan de mol­de (re­ce­ta en la pág. 88) 250 g de que­so azul 280 – 300 g de ja­món co­ci­do ahu­ma­do

1. Pa­ra el chut­ney de guin­da, pe­lar la ebo­lla, el jen­gi­bre y el ajo, y cor­tar en da­dos pe­que­ños. Lim­piar la guindilla, des­pe­pi­tar y pi­car fino. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la pe­que­ña Reho­gar bre­ve­men­te los ingredientes pre­pa­ra­dos. Es­pol­vo­rear 1 CS de azú­car y ca­ra­me­li­zar. Aña­dir las guin­das y un po­co del lí­qui­do de las guin­das. Apre­tar el car­da­mo­mo, aña­dir jun­to con el lau­rel y la pi­mien­ta de Si­chuán. Es­pe­sar to­do unos 30 mi­nu­to has­ta que que­de li­ge­ra­men­te cre­mo­so. 2. Qui­tar el lau­rel y el car­da­mo­mo del chut­ney, tri­tu­rar el chut­ney con la ba­ti­do­ra sin que que­de muy fino. La­var las hier­bas, se­car agi­tan­do y pi­car fino. Aro­ma­ti­zar el chut­ney con el zu­mo y la cás­ca­ra de lima y las hier­bas. 3. Tos­tar la pi­ña en una sar­tén caliente, es­pol­vo­rear el res­to del azú­car y ca­ra­me­li­zar. Des­gla­sar con el vi­na­gre y re­mo­ver. 4. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos con ca­lor su­pe­rior o la fun­ción de grill in­ter­me­dio. Tos­tar el pan de mol­de has­ta que es­té cru­jien­te. Des­me­nu­zar el que­so y ser­vir jun­to con el ja­món y la pi­ña so­bre la tostada. Gra­ti­nar bre­ve­men­te en el horno caliente. Ro­ciar por en­ci­ma el chut­ney de guin­das y ser­vir de in­me­dia­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 25 mi­nu­tos (más aprox. 30 mi­nu­tos de re­duc­ción)

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.