BE­BE Y DE­JA BE­BER

Con­vie­ne en­con­trar el equilibrio en­tre es­tos dos po­los. Con cua­tro bo­te­llas de vino, so­bra­rá pa­ra tus in­vi­ta­dos

Beef! - - Menú Del Mes -

Pa­ra el po­ké: SAU­VIG­NON BLANC

Las ce­pas de la plan­ta­ción tra­di­cio­nal sud­afri­ca­na Klein Cons­tan­tia cre­cen en la ca­ra pos­te­rior del Ta­fel­berg don­de so­pla la fría bri­sa ma­ri­na del Atlán­ti­co. Pe­ro esa piz­ca de frío en la la­de­ra sur, nor­mal­men­te muy so­lea­da, brin­da unas con­di­cio­nes per­fec­tas pa­ra una ma­du­ra­ción muy fru­tal de las uvas sau­vig­non blanc. Y eso ex­pli­ca el ca­rác­ter de es­te vino blan­co, des­bor­dan­te de ní­ti­dos aro­mas de uva es­pi­na y me­lo­co­tón blan­co. A pe­sar de su re­fres­can­te aci­dez y de un li­ge­ro to­que es­pe­cia­do, es­te sau­vig­non blanc es un ama­ble com­pa­ñe­ro pa­ra el pes­ca­do cru­do.

Es­ta­te Sau­vig­non blanc 2015, fin­ca vi­ní­co­la Klein Cons­tan­tia, Su­dá­fri­ca, 0,75 l, 15,39 eu­ros

Pa­ra la so­pa de es­pá­rra­gos: Char­don­nay

Cuan­do na­ció su hi­ja Isa­be­lla el vi­ti­cul­tor Rijk Melck se de­ci­dió a bau­ti­zar un vino con su nom­bre. Es­te char­don­nay sud­afri­cano es un vino blan­co fue­ra de lo co­mún con in­ten­sos aro­mas de fru­tas tro­pi­ca­les acom­pa­ña­dos de sua­ve vai­ni­lla y un to­que de ave­lla­na. Su ca­rác­ter fres­co y sua­ve es el re­sul­ta­do de mu­chas ho­ras de sol al pie de la mon­ta­ña de Simón y se en­tien­de de ma­ra­vi­lla con la cre­mo­sa so­pa de es­pá­rra­gos. Isa­be­lla, de la fin­ca vi­ní­co­la Mu­ra­tie, per­ma­ne­ce lar­go tiem­po en el pa­la­dar… y en el re­cuer­do.

Isa­be­lla Char­don­nay 2015, Mu­ra­tie, Ste­llen­bosch, 0,75 l, 16,95 eu­ros

Pa­ra la Ca­ta­pla­na: SANGIOVESE

La fa­mi­lia Ra­vaio­li crea unos vi­nos ex­ce­len­tes des­de fi­na­les de los años vein­te del si­glo pa­sa­do en sus vi­ñas si­tua­das en­tre los Ape­ni­nos y el Adriá­ti­co. Uvas ita­lia­nas a más no po­der alum­bran crea­cio­nes Sangiovese de gus­to fru­tal pleno en bo­ca y ca­rác­ter com­ple­jo e in­ten­so. El me­jor ejem­plo de ello es es­te vino ro­jo ru­bí que con sus aro­mas a ci­rue­la y ce­re­za, su ele­gan­te fres­cor y sus sua­ves ta­ni­nos se re­ve­la co­mo un per­fec­to re­pre­sen­tan­te tí­pi­co de la re­gión Emi­lia-Ro­ma­ña. Es ca­paz de acom­pa­ñar con li­ge­re­za con­tun­den­tes pla­tos de car­ne.

Sangiovese di Ro­mag­na di Prug­ne­to, DOC 2014, Po­de­ri dal Nes­po­li, Emi­lia-Ro­mag­na, 0,75 l, 10,5 eu­ros

Pa­ra la tarta de que­so: MOSCATO D’ASTI

A di­fe­ren­cia de los vi­nos es­pu­mo­sos de la re­gión, es­te Asti se mues­tra más de­li­ca­do: bur­bu­jea le­ve­men­te pe­ro a cam­bio re­sul­ta se­duc­to­ra­men­te dulce, con un tono ama­ri­llo do­ra­do, un bu­qué flo­ral y fru­tal y aro­ma de azahar, me­lo­co­tón y al­ba­ri­co­que. Es­te mos­ca­tel del Pia­mon­te, ela­bo­ra­do con una úni­ca va­rie­dad de uva, re­sul­ta ser el acom­pa­ñan­te ideal de cual­quier pos­tre de fru­ta. Pe­ro, a di­fe­ren­cia de mu­chos otros vi­nos dul­ces, re­afir­ma su ca­rác­ter fres­co y vi­vo con una equi­li­bra­da tex­tu­ra ácida y po­dría tan­to abrir co­mo ce­rrar un me­nú a la per­fec­ción.

Moscato d’Asti DOCG Za­ga­ra 2017, Mar­che­si di Ba­ro­lo, Pia­mon­te, 0,75 l, 11,20 eu­ros

Di­rec­cio­nes en las que pue­des en­con­trar es­tos vi­nos: Klein Cons­tan­tia Sau­vig­non Blanc 2015 (en su de­fec­to tam­bién 2016), en la tien­da on­li­ne uvi­num.es. Es­te vino tie­ne un gra­do al­cohó­li­co de 13,6º. Su va­lo­ra­ción en Uvi­num es de 4 pun­tos so­bre 5. Sin abandonar Su­dá­fri­ca, el Mu­ra­tie Isa­be­lla pue­des en­con­trar­lo en car­peo.com por 16,95 € (en­vío des­de Ale­ma­nia). Al otro la­do del Me­di­te­rrá­neo, el Prug­ne­to pue­des con­se­guir­lo en la tien­da on­li­ne de la bo­de­ga (www.po­de­ri­dal­nes­po­li.com). Tam­bién de Ita­lia lle­ga el Moscato d’Asti Mar­che­si di Ba­ro­lo, un vino dulce que pue­des con­se­guir en uvi­num.es.

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