ÓSCAR VELASCO / SANTCELONI

Beef! - - Especial Cocinas -

De sus via­jes a Ja­pón, Óscar Velasco (Santceloni, Ma­drid. 2* Mi­che­lin) siem­pre re­gre­sa con al­gún ‘ca­cha­rro’ nue­vo. ¿El úl­ti­mo? “Es­te em­bu­do con asa, su­per­útil”. La pie­dra de afi­lar cu­chi­llos, des­gas­ta­da por los años, tam­bién tie­ne su his­to­ria. Se la re­ga­ló su mu­jer Mon­tse Abe­llá (je­fa de pas­te­le­ría en Santceloni), cuan­do se co­no­cie­ron en Can Fa­bes tra­ba­jan­do jun­tos con el ge­nial Santi San­ta­ma­ría. “Él fue quien eli­gió la co­ci­na Mol­te­ni, el Rolls Roy­ce de las co­ci­nas, y des­pués de 17 años es­tá im­pe­ca­ble”. Un be­lle­zón en el que ‘ac­túan’ los co­ci­ne­ros de go­rro al­to en­tre ca­zos de co­bre y hie­rro fun­di­do, los pre­fe­ri­dos del chef se­go­viano.

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