SHOOTER DE ERIZO DE MAR CON HUEVO DE CODORNIZ Y SALSA DE GUINDILLA TAILANDESA

INGREDIENTES para 4 raciones

Salsa 1 CS de sake 5 CC de salsa de soja 5 CC de zumo de lima 1 CC de azúcar glas Shooter 12 erizos de mar (calidad para sushi/ceviche) 1 cebolleta fina 4 huevos de codorniz extrafrescos ½ CC de salsa sriracha (salsa de guindilla tailandesa) 4 CC de ensalada de wakame (p. ej. en pescaderías o mercados asiáticos) 4 CC de tobiko (caviar de pez volador) Unos tallos de cebollino

1. Para la salsa de soja, calentar el sake. Mezclar con la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar glas. 2. Abrir el erizo de mar, para ello cortar una abertura redonda de 5 - 6 cm en la parte inferior de la concha calcárea (aparato bucal) con ayuda de unas tijeras puntiagudas. Soltar las gónadas naranjas (huevas) con cuidado con una cuchara. Quitar el resto de entrañas adheridas a las huevas. 3. Limpiar las cebolletas y cortar oblicuamente en anillos finos. Separar las claras de las yemas. Repartir en cada uno de los cuatro vasos shooter una yema de huevo, las huevas de erizo de mar, un poco de salsa y la salsa sriracha. Decorar con el wakame, el tobiko, el cebollino y los aros de cebolleta y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos