PO­KÉ DE ATÚN CON CORTEZA DE CER­DO Y PI­ÑA

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - ¡encuentra A Nemo! -

1 tro­zo de corteza de cer­do (200 g) Se­mi­llas de sé­sa­mo pe­la­do (cla­ro) y ne­gro (1 CS col­ma­da de ca­da) 100 g de nue­ces de ma­ca­da­mia con sal 1 tro­zo de pi­ña aromática (aprox. 500 g) 1 CS de acei­te de ca­cahue­te pa­ra freír Sal ma­ri­na 1 lima bío 20 g de jen­gi­bre fres­co 600 g de atún (de ca­li­dad pa­ra sushi/ce­vi­che) 5 ce­bo­lle­tas muy fi­nas 1 ce­bo­lla mo­ra­da pe­que­ña (60 g) 60 ml de sal­sa de so­ja 1 - 2 CC de acei­te de sé­sa­mo tos­ta­do 2 ma­ce­tas de be­rro shi­so

1. Cor­tar la corteza de cer­do por ejem­plo con unas ti­je­ras de co­ci­na ro­bus­tas o con un cut­ter en ti­ras de 5 mm de an­cho y 8 - 10 cm de lar­go. Co­cer en agua unos 25 mi­nu­tos pa­ra que se ablan­de. 2. Mien­tras tan­to, tos­tar el sé­sa­mo en una sar­tén sin gra­sa y de­jar en­friar so­bre un pla­to. Cor­tar en cua­tro tro­zos las nue­ces de ma­ca­da­mia y tos­tar li­ge­ra­men­te en la sar­tén. De­jar en­friar tam­bién. Pe­lar la pi­ña y cor­tar en da­dos pe­que­ños 300 g de pul­pa. Ca­len­tar en la sar­tén el acei­te de ca­cahue­te a tem­pe­ra­tu­ra al­ta. Freír 1 mi­nu­to los da­dos de pi­ña y des­pués de­jar en­friar en un pla­to. 3. Pre­ca­len­tar el horno a 220 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. De­jar es­cu­rrir mi­nu­cio­sa­men­te las ti­ras de corteza y re­par­tir en­ci­ma de una ban­de­ja de horno re­cu­bier­ta con pa­pel de hor­near. Sa­lar li­ge­ra­men­te y asar en el horno caliente 35 - 40 mi­nu­tos has­ta que es­té do­ra­da y cru­jien­te. 4. La­var la lima con agua caliente, se­car con un pa­ño y ra­llar fino la cás­ca­ra. Ex­pri­mir la lima. Pe­lar y ra­llar fino el jen­gi­bre. La­var el atún con agua fría, se­car con un pa­ño y cor­tar en da­dos pe­que­ños. Mez­clar el atún, la cás­ca­ra de lima y el jen­gi­bre, sa­zo­nar li­ge­ra­men­te y re­fri­ge­rar 10 mi­nu­tos. 5. Lim­piar las ce­bo­lle­tas y cor­tar fino. Pe­lar la ce­bo­lla y cor­tar en da­dos muy pe­que­ños. Mez­clar el atún con la pi­ña, las ce­bo­lle­tas, los da­dos de ce­bo­lla mo­ra­da, las nue­ces, la sal­sa de so­ja y el acei­te de sé­sa­mo. Ade­re­zar con zu­mo de lima y sal. Cor­tar el be­rro shi­so de las ma­ce­tas y re­par­tir con el po­ké en cua­tro pla­tos. Ser­vir es­pol­vo­rea­do con sé­sa­mo y ti­ras de corteza.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 1 ¼ ho­ra

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