POKÉ DE ATÚN CON CORTEZA DE CERDO Y PIÑA
INGREDIENTES para 4 raciones
1 trozo de corteza de cerdo (200 g) Semillas de sésamo pelado (claro) y negro (1 CS colmada de cada) 100 g de nueces de macadamia con sal 1 trozo de piña aromática (aprox. 500 g) 1 CS de aceite de cacahuete para freír Sal marina 1 lima bío 20 g de jengibre fresco 600 g de atún (de calidad para sushi/ceviche) 5 cebolletas muy finas 1 cebolla morada pequeña (60 g) 60 ml de salsa de soja 1 - 2 CC de aceite de sésamo tostado 2 macetas de berro shiso
1. Cortar la corteza de cerdo por ejemplo con unas tijeras de cocina robustas o con un cutter en tiras de 5 mm de ancho y 8 - 10 cm de largo. Cocer en agua unos 25 minutos para que se ablande. 2. Mientras tanto, tostar el sésamo en una sartén sin grasa y dejar enfriar sobre un plato. Cortar en cuatro trozos las nueces de macadamia y tostar ligeramente en la sartén. Dejar enfriar también. Pelar la piña y cortar en dados pequeños 300 g de pulpa. Calentar en la sartén el aceite de cacahuete a temperatura alta. Freír 1 minuto los dados de piña y después dejar enfriar en un plato. 3. Precalentar el horno a 220 grados con calor superior e inferior. Dejar escurrir minuciosamente las tiras de corteza y repartir encima de una bandeja de horno recubierta con papel de hornear. Salar ligeramente y asar en el horno caliente 35 - 40 minutos hasta que esté dorada y crujiente. 4. Lavar la lima con agua caliente, secar con un paño y rallar fino la cáscara. Exprimir la lima. Pelar y rallar fino el jengibre. Lavar el atún con agua fría, secar con un paño y cortar en dados pequeños. Mezclar el atún, la cáscara de lima y el jengibre, sazonar ligeramente y refrigerar 10 minutos. 5. Limpiar las cebolletas y cortar fino. Pelar la cebolla y cortar en dados muy pequeños. Mezclar el atún con la piña, las cebolletas, los dados de cebolla morada, las nueces, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Aderezar con zumo de lima y sal. Cortar el berro shiso de las macetas y repartir con el poké en cuatro platos. Servir espolvoreado con sésamo y tiras de corteza.
Tiempo de preparación: aprox. 1 ¼ hora