¿LEñA O CARBóN?

ENCENDER EL FUEGO con leña siempre requiere mucho más tiempo que con carbón vegetal. La más utilizada es la leña de encina, y lo ideal es usar leños no muy grandes para que el proceso se alargue. Según su dureza y grosor, habrá que esperar como mínimo 30 minutos para conseguir unas buenas brasas. El encendio con carbón vegetal es mucho más rápido. Elige un carbón con alto poder calorífico –por encima de las 7.000 kcal– para que los alimentos se sellen y se asen con rapidez. Hay una gran variedad de carbones de distintos tipos de leña, que son apropiados para según qué tipo de parrilla, horno de brasas o barbacoa y del alimento que se vaya a cocinar. Pero si lo que buscamos es no hacer humos, los ideales son dos: el carbón de quebracho argentino blanco, conocido como el árbol de hierro, muy aromático, con poca chispa, pero alto poder calorífico (7000/8000 kcal.); y el carbón de cáscara de coco, que no aporta ningún sabor ni aroma, ni hace humo, no tiene chispa, pero sí alto poder calorífico (7.000 Kcal); en forma de briqueta.