/// DU­RUM DE CORZO

Beef! - - Especial Cocinas -

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

3 CC de sal

1 CC de azú­car de ca­ña

1 CC de ce­bo­lla en pol­vo

1 CC de ba­yas de enebro fi­na­men­te ma­cha­ca­das en el mor­te­ro

2 CC de pi­mien­ta re­cién mo­li­da

1 CC de pi­mien­ta de Ja­mai­ca ma­cha­ca­da en el mor­te­ro

1 CC de to­mi­llo se­co

1 CC de ajo gra­nu­la­do

1 CC de ro­me­ro se­co fi­na­men­te picado

1 kg de pier­na de corzo des­hue­sa­da

6 CS de AOVE

½ lom­bar­da

5 CS de vi­na­gre de Je­rez

4-6 pa­nes du­rum fi­nos (en tien­das de co­mi­da tur­ca)

1 tro­zo de par­me­sano o de sbrinz (que­so du­ro sui­zo)

4 pin­chos de ma­de­ra

1. En­cen­der el smo­ker con ma­de­ra de ha­ya. Mez­clar la sal, el azú­car y las es­pe­cias. La­var la pier­na de corzo y en­ju­gar­la con un pa­ño. Un­tar­la con dos CS de acei­te de oli­va y lue­go ma­sa­jear­la con la mez­cla de es­pe­cias. Ca­len­tar por to­dos la­dos con ca­lor di­rec­to en la placa la­te­ral. Po­ner la car­ne en la cá­ma­ra de coc­ción y de­jar que se ha­ga con el hu­mo de ha­ya a una tem­pe­ra­tu­ra má­xi­ma de 120 gra­dos has­ta que lo­gre una tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior de 58 gra­dos.

2. Lim­piar la col y cor­tar­la en ti­ras. Ca­len­tar el res­to del AOVE en una sar­tén de hie­rro en la placa la­te­ral del smo­ker. Freír las ti­ras dán­do­les la vuel­ta has­ta que que­den al den­te. Echar vi­na­gre y sal­pi­men­tar.

3. An­tes de trin­char la pier­na, de­jar­la re­po­sar y lue­go cor­tar­la en ti­ras fi­nas. Re­par­tir­las so­bre el pan jun­to con la col. Ra­llar por en­ci­ma que­so. En­ro­llar el pan y su­je­tar­lo con un pin­cho de ma­de­ra. Tos­tar el du­rum con fue­go di­rec­to en la placa la­te­ral has­ta que es­té cru­jien­te.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 45 mi­nu­tos (más aprox. 1-1 ½ ho­ras de coc­ción y ahu­ma­do)

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.