Me­ji­llo­nes en es­pu­ma de mar

ELA­BO­RA­CIÓN

Cinco Días - Especiales - - CAVAS -

Po­ner los me­ji­llo­nes lim­pios en un ca­zo con agua, sal y una ho­ja de lau­rel. Cuan­do se abran, re­ti­rar los me­ji­llo­nes con una es­pu­ma­de­ra, ta­par y re­ser­var. Po­ner a ca­len­tar el vino blan­co, me­dio va­so de agua, una piz­ca de sal, un cho­rri­to de acei­te y el lau­rel. Cuan­do em­pie­ce a her­vir, qui­tar el lau­rel, aña­dir 50 cen­ti­li­tros del cal­do de los me­ji­llo­nes, el agar-agar y co­cer ocho mi­nu­tos. Lle­nar el si­fón, car­gar el gas y ser­vir la es­pu­ma so­bre los me­ji­llo­nes.

IN­GRE­DIEN­TES

• 1 ½ kg me­ji­llo­nes • 2 ho­jas de lau­rel • 1 va­si­to de vino blan­co se­co • Acei­te • 500 cen­ti­li­tros de cal­do re­sul­tan­te de

ha­cer los me­ji­llo­nes • 2 cu­cha­ra­das de agar-agar • Si­fón

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