Ve­lou­té de es­pá­rra­gos ver­des

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

6 es­pá­rra­gos ver­des 120 g de es­pi­na­cas fres­cas 2 li­mo­nes 120 g de que­so par­me­sano Acei­te de oli­va Pe­re­jil Sal Es­cal­dar 6 es­pá­rra­gos ver­des du­ran­te 30 se­gun­dos. Re­ti­rar y su­mer­gir en agua fría con hie­lo. Cor­tar los es­pá­rra­gos ver­des es­cal­da­dos en ro­da­jas fi­nas re­ser­van­do las pun­tas. Mon­tar en pla­tos pe­que­ños o cu­cha­ras unas ho­jas de pe­re­jil, un po­co de acei­te, sal, las ro­da­jas de es­pá­rra­gos y, por úl­ti­mo, unas las­cas de que­so par­me­sano. Pa­ra la ve­lou­té, po­ner en una ca­zue­la las pun­tas de los es­pá­rra­gos, 1 l de agua, unas ho­jas de pe­re­jil y las es­pi­na­cas. Man­te­ner al fue­go hir­vien­do 10 min. Re­ti­rar las es­pi­na­cas y el pe­re­jil y pa­sar por el chino el cal­do re­sul­tan­te con las pun­tas de los es­pá­rra­gos. Sal­pi­men­tar. Ser­vir el cal­do con la cu­cha­ra de es­pá­rra­gos y par­me­sano.

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