Pos­tres de cho­co­la­te: te que­da­rán per­fec­tos

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

Las téc­ni­cas son bá­si­cas pe­ro al­gu­nos de­ta­lles ha­rán que el re­sul­ta­do sea co­mo el de los me­jo­res chefs.

Mous­se. Resultará más es­pon­jo­sa si ba­tes las cla­ras a pun­to de nie­ve con un pe­lliz­co de sal y a la ho­ra de mez­clar­las con el cho­co­la­te lo ha­ces con mu­cha pa­cien­cia y con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes de arri­ba a aba­jo. La len­gua de co­ci­na se­rá tu alia­do es­tre­lla pa­ra es­ta ac­ción.

Coulant. El tru­co pa­ra que el in­te­rior del biz­co­cho se de­rri­ta es que me­tas la mez­cla al con­ge­la­dor, una vez dis­tri­bui­da en los mol­des, y la de­jes unas tres ho­ras an­tes de po­ner­la al horno. Tam­bién que res­pe­tes el tiem­po de hor­nea­do de la re­ce­ta que, de­pen­dien­do del ta­ma­ño de los mol­des, os­ci­la­rá en­tre 12 y 15 mi­nu­tos.

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