Cre­ma in­gle­sa con vai­ni­lla y aza­frán

Cocina Diez - - Cocina Con Color -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1/4 l de le­che 6 ye­mas de hue­vo 100 g de azú­car 1 vai­na de vai­ni­lla 1/4 l de na­ta lí­qui­da Hebras de aza­frán Ra­lla­du­ra de na­ran­ja La no­che an­te­rior mez­clar la le­che y la na­ta. Abrir a lo lar­go la vai­na de vai­ni­lla y ras­par las se­mi­llas y la pul­pa so­bre la mez­cla de le­che y na­ta. De­jar en la ne­ve­ra to­da la no­che. A la ma­ña­na si­guien­te, ba­tir las ye­mas con el azú­car has­ta for­mar una cre­ma blan­que­ci­na. Aña­dir la le­che con la na­ta, co­la­das pre­via­men­te pa­ra evi­tar que pa­sen los tro­ci­tos de se­mi­llas. Agre­gar las hebras de aza­frán, que da­rán un sa­bor y un co­lor ama­ri­llo muy es­pe­cia­les. Ca­len­tar la mez­cla al ba­ño ma­ría a no más de 84º C, re­mo­ver con­ti­nua­men­te, y sin que lle­gue a her­vir. Re­ti­rar el pre­pa­ra­do cuan­do co­mien­ce a es­pe­sar. Pa­ra de­te­ner la coc­ción, me­ter el ca­zo en agua con cu­bi­tos de hie­lo. Ser­vir en una ta­za con un po­co de ra­lla­du­ra de na­ran­ja en­ci­ma.

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