Lim­piar los sal­mo­ne­tes

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

y fi­le­tear­los. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con 1 li­tro de agua, las es­pi­nas y las ca­be­zas del pes­ca­do y 1 cebolla en­te­ra pe­la­da. Man­te­ner du­ran­te 15 mi­nu­tos, co­lar y re­ser­var el cal­do. Tro­cear los to­ma­tes y la otra cebolla. Pe­lar el ajo. Po­char es­tos dos úl­ti­mos. Cuan­do es­tén trans­pa­ren­tes, aña­dir el to­ma­te y man­te­ner a fue­go me­dio 5 mi­nu­tos. Pa­sar por un chino to­do e in­cor­po­rar­lo al cal­do de pes­ca­do. Tos­tar las re­ba­na­das de pan y agre­gar­las a la ca­zue­la con el cal­do. Sal­pi­men­tar al gus­to y aña­dir los lo­mos de los sal­mo­ne­tes. Co­cer 5 mi­nu­tos más y ser­vir con pe­re­jil pi­ca­do y es­pol­vo­rea­do por en­ci­ma.

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