Steak tar­ta­re con es­pi­na­cas y pi­ño­nes

Cocina Diez - - Cocina Invitados -

Lim­piar la car­ne de po­si­bles ner­vios o gra­sa. Pi­car a cu­chi­llo la car­ne bien fi­na (no a má­qui­na). Pri­me­ro cor­tar fi­le­tes lo más fi­nos po­si­bles, des­pués aplas­tar­los co­mo pa­ra car­pac­cio y se­guir pi­can­do. Pe­lar y pi­car la cha­lo­ta. Pi­car los pe­pi­ni­llos en vinagre, las al­ca­pa­rras y el pe­re­jil. Guar­dar en la ne­ve­ra mien­tras se pre­pa­ra la sal­sa. En un bol, pre­pa­rar la ma­yo­ne­sa con las ye­mas y el acei­te ba­tien­do con va­ri­llas. Cuan­do emul­sio­ne, aña­dir la sal, la pi­mien­ta, la mos­ta­za y el co­ñac. Sa­car la car­ne y la mez­cla pi­ca­da de la ne­ve­ra. Sal­pi­men­tar la car­ne con ge­ne­ro­si­dad. Mez­clar bien to­dos los in­gre­dien­tes con ayu­da de dos te­ne­do­res. Pro­bar de sal y de mos­ta­za. Tie­ne que que­dar ju­go­so, pe­ro sin lí­qui­do ex­ce­si­vo. Guar­dar en el con­ge­la­dor cin­co mi­nu­tos. El pla­to y los in­gre­dien­tes tie­nen que lle­gar bien fríos a la me­sa. Pre­pa­rar una en­sa­la­da de es­pi­na­cas con vi­na­gre­ta sua­ve de acei­te, vinagre, mos­ta­za y sal. Aña­dir los pi­ño­nes en­te­ros y ser­vir.

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