Lim­piar y la­var el pez es­pa­da.

Cocina Diez - - Cocina Invitados -

Se­car y cor­tar en ta­cos más bien gran­des y re­gu­la­res. Re­bo­zar dos ca­ras con las se­mi­llas de ama­po­la, de­jan­do las otras ca­ras de los ta­cos lim­pios de se­mi­llas. Po­ner una sar­tén o plan­cha al fue­go con acei­te de oli­va. Ir po­nien­do so­bre la plan­cha el pez es­pa­da y ha­cer­lo lo jus­to pa­ra que co­ja co­lor por fue­ra. Aña­dir otra cu­cha­ra­da de acei­te y se­guir ha­cien­do el pes­ca­do has­ta ter­mi­nar. En una ca­zue­la, de­rre­tir la man­te­qui­lla a fue­go len­to sin que lle­gue a her­vir. Pi­car la cebolla muy fi­na. En otra ca­zue­la freír dos mi­nu­tos la cebolla con el vinagre, agre­ga­mos el agua y el li­món, las ye­mas y una piz­ca de Mai­ze­na. Re­mo­ver y po­ner la mez­cla al ba­ño ma­ría in­tro­du­cien­do la ca­zue­la en otra más gran­de con agua y po­nién­do­las al fue­go con las ye­mas. Ir re­mo­vien­do has­ta que la mez­cla em­pie­ce a es­pe­sar. Re­ti­rar del fue­go e ir aña­dien­do, po­co a po­co, la man­te­qui­lla pre­via­men­te de­rre­ti­da sin de­jar de re­mo­ver co­mo si fue­se una ma­yo­ne­sa. Cuan­do la sal­sa es­té es­pe­sa, agre­gar el pe­re­jil y la sal. Ser­vir el pez es­pa­da con la sal­sa bear­ne­sa.

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