Cre­ma fría con ve­ge­ta­les IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

1 ma­no­jo de es­pá­rra­gos tri­gue­ros 100 g de bró­co­li 100 g de ju­días ver­des 2 pue­rros Acei­te de oli­va Vinagre de Jerez 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car Nuez mos­ca­da Sal Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. Des­me­nu­zar la co­li­flor en ra­mi­lle­tes. Pe­lar los pue­rros y cor­tar­los en ro­da­jas de 4-5 cm. Pin­tar una ban­de­ja de horno con acei­te y po­ner en­ci­ma la co­li­flor y los pue­rros. Sa­lar y hor­near 15 mi­nu­tos; re­ser­var. Pa­sar la co­li­flor y la mi­tad del pue­rro por la batidora has­ta ob­te­ner un pu­ré es­pe­so. Sa­zo­nar con nuez mos­ca­da. Reho­gar los tri­gue­ros y las ju­días. Pi­car muy fino el bró­co­li y mez­clar­lo con 4 cu­cha­ra­das de vinagre, el azú­car y 1 dl de agua. Ma­ce­rar 1 ho­ra. Ser­vir la cre­ma y, en el cen­tro, los pue­rros, las ju­días y los es­pá­rra­gos. Es­pol­vo­rear con el bró­co­li.

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