El cus­cús: ¡qué fá­cil de pre­pa­rar!

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

La téc­ni­ca ori­gi­nal con­sis­te en co­cer es­ta ver­sá­til sé­mo­la de trigo du­ro al va­por en una ca­zue­la lla­ma­da cus­cu­se­ra pe­ro, gra­cias a las va­rie­da­des pre­co­ci­das que se en­cuen­tran en los su­per­mer­ca­dos, la for­ma de pre­pa­rar­lo se sim­pli­fi­ca. Sólo es ne­ce­sa­rio co­cer­lo unos mi­nu­tos o sen­ci­lla­men­te po­ner­lo en un cuen­co, ver­ter cal­do hir­vien­do, ta­par y de­jar has­ta que el grano se hi­dra­te.

To­do un clá­si­co. El cus­cús se com­bi­na con po­llo o cor­de­ro, ver­du­ras (im­pres­cin­di­ble in­cluir al­gu­na con sa­bor dulce co­mo la za­naho­ria o la ca­la­ba­za), fru­tos se­cos, pa­sas... y se ade­re­za con es­pe­cias aro­má­ti­cas (cúr­cu­ma, jen­gi­bre...).

Pa­ra el ve­rano. El ta­bu­lé (el de la fo­to, de La Si­re­na) es una en­sa­la­da fá­cil de pre­pa­rar en la que se mez­cla el cus­cús (ori­gi­nal­men­te se ela­bo­ra con bul­gur) con hor­ta­li­zas muy pi­ca­das, hier­bas y zu­mo de li­món.

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