A la sal con cho­ri­zo IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Con Salmón -

600 g de lo­mos de sal­món con piel 1 cd­ta. de sal Mal­don. PA­RA LA JU­LIA­NA DE CHO­RI­ZO: 200 g de cho­ri­zo ibé­ri­co 3 cu­cha­ra­di­tas de al­ca­pa­rras 2 dien­tes de ajo 2 cu­cha­ra­di­tas de pe­re­jil 2 cha­lo­tas 2 pi­mien­tos de pi­qui­llo 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 4 cu­cha­ra­di­tas de vinagre de Jerez. PA­RA LAS VER­DU­RAS ASA­DAS: 8 ro­da­jas de be­ren­je­na 8 ro­da­jas de ca­la­ba­cín ama­ri­llo 8 ro­da­jas de ca­la­ba­cín ver­de 1 pi­mien­to ama­ri­llo 1 pi­mien­to ver­de 1 li­món 1 ra­ma de hi­no­jo tro­cea­da Cor­tar en ju­lia­na el cho­ri­zo, el ajo, las cha­lo­tas y los pi­mien­tos de pi­qui­llo y po­char­los du­ran­te 5 mi­nu­tos a fue­go len­to con las al­ca­pa­rras, el pe­re­jil y el vinagre. Asar las ver­du­ras al grill o en un wok con acei­te de oli­va y sal­pi­men­tar. An­tes de que es­tén he­chas, aña­dir­les el zu­mo de un li­món y el hi­no­jo. Cu­brir el pes­ca­do con sal fi­na y ha­cer­lo en una sar­tén por el la­do de la piel 2 mi­nu­tos. Hor­near­lo a 80º C 10 mi­nu­tos y qui­tar­le un po­co de sal. Ser­vir con una ca­ma de ver­du­ras y cho­ri­zo y co­lo­car el sal­món en­ci­ma con la piel ha­cia aba­jo.

Di­fi­cul­tad

Fá­cil Tiem­po: 35 min.

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