En­sa­la­da de len­te­jas

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES

300 g de len­te­jas par­di­nas 2 patatas me­dia­nas 2 ajos 1 ho­ja de lau­rel 1 cebolla

2 cuch. de acei­te de oli­va 4 co­go­llos de le­chu­ga Sal. PA­RA LA VI­NA­GRE­TA: 2 hue­vos co­ci­dos 1 ce­bo­lle­ta 1/2 pi­mien­to ro­jo 1/2 pi­mien­to ver­de 50 ml de vinagre de Mó­de­na

100 ml de acei­te de oli­va Ce­bo­llino Sal. Co­cer las len­te­jas con los ajos, la cebolla, el lau­rel, 2 cuch. de acei­te y sal, du­ran­te unos 45 mi­nu­tos has­ta que es­tén tier­nas. Apar­te, co­cer las patatas con su piel unos 25 mi­nu­tos. De­jar que se atem­pe­ren y re­fres­car­las con agua fría. Pre­pa­rar la vi­na­gre­ta si­guien­do es­tos pa­sos: pi­car fi­na­men­te la ce­bo­lle­ta y los pi­mien­tos, y sal­tear­los con 2 cu­cha­ra­das de acei­te un par de mi­nu­tos. Aña­dir el vinagre, re­mo­ver y apar­tar del fue­go. De­jar que se atem­pe­re an­tes de echar el res­to de acei­te y la sal. Ba­tir li­ge­ra­men­te has­ta que emul­sio­ne, agre­gar los hue­vos du­ros pe­la­dos y tro­cea­dos, y el ce­bo­llino tam­bién pi­ca­do. Cor­tar las patatas en ro­da­jas de un de­do de gro­sor. Es­cu­rrir bien las len­te­jas una vez co­ci­das y mez­clar con la mi­tad de la vi­na­gre­ta. Pa­ra el mon­ta­je, co­lo­car un co­go­llo par­ti­do por la mi­tad, unas ro­da­jas de pa­ta­ta y las len­te­jas. Cu­brir con la vi­na­gre­ta y de­co­rar con cla­ra de hue­vo pi­ca­da.

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