Tor­ti­lla de es­pi­na­cas, maíz y chi­les IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

4 hue­vos 100 g de es­pi­na­cas fres­cas 1 la­ta de maíz 1 chi­le ro­jo y otro ver­de (op­cio­nal) 120 g de que­so ched­dar 4 cuch. de to­ma­te fri­to Acei­te de oli­va Ci­lan­tro o pe­re­jil fres­co Sal y pi­mien­ta Pi­car el ci­lan­tro. Po­ner en un cuen­co am­plio los hue­vos con el ci­lan­tro y un po­co de sal y pi­mien­ta. Ba­tir con un te­ne­dor. Ra­llar el que­so ched­dar. Po­ner una sar­tén al fue­go con unas go­tas de acei­te de oli­va. Cuan­do la sar­tén es­té ca­lien­te, aña­dir 1/4 par­te de los hue­vos ba­ti­dos. Es­pol­vo­rear un po­co de que­so ched­dar ra­lla­do y de­jar al fue­go has­ta que cua­je (dar la vuel­ta a mi­tad de coc­ción pa­ra que cua­je por los dos la­dos). Re­pe­tir la ope­ra­ción pa­ra for­mar 4 tor­ti­llas. Cor­tar en aros los chi­les. Po­ner so­bre ca­da tor­ti­lla una cu­cha­ra­da de to­ma­te fri­to, unas ho­jas de es­pi­na­cas, el maíz y los aros de chi­les. Do­blar las tor­ti­llas y ser­vir.

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