Ta­glia­te­lle con se­tas y foie

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) ◗ 1 bar­que­ta de Ta­glia­te­lle BUI­TO­NI ◗ 50 g de foie ◗ 200 g de se­tas ◗ 1 pue­rro ◗ 1 cha­lo­ta ◗ 50 ml de vino de Opor­to ◗ Acei­te, sal y pi­mien­ta. BE­CHA­MEL:

◗ 400 ml (2 va­sos) de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL ◗ 2 cuch. de man­te­qui­lla ◗ 2 cuch. de ha­ri­na ◗ Nuez mos­ca­da ◗ Que­so ra­lla­do

◗ Sal ◗ Pi­mien­ta Di­sol­ver la le­che eva­po­ra­da, en la mis­ma can­ti­dad de agua. Reho­gar la ha­ri­na en la man­te­qui­lla has­ta que se do­re; ver­ter la le­che y co­cer a fue­go sua­ve unos 20 mi­nu­tos. Un po­co an­tes de ter­mi­nar la coc­ción, agre­gar el foie tro­cea­do y mez­clar has­ta con­se­guir una sal­sa; sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Pi­car la par­te blanca del pue­rro y cha­lo­ta y reho­gar en acei­te; aña­dir las se­tas cor­ta­das en lá­mi­nas y co­cer 10 min. Ver­ter el vino, de­jar eva­po­rar unos mi­nu­tos, a fue­go fuer­te. Her­vir la pas­ta en abun­dan­te agua con sal, tal co­mo in­di­ca el em­ba­la­je, es­cu­rrir bien, ro­ciar con un po­co de acei­te y co­lo­car en una fuen­te pa­ra el horno. Mez­clar con las se­tas y la be­cha­mel, es­pol­vo­rear con que­so ra­lla­do y gra­ti­nar a horno fuer­te.

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