Cre­ma de al­ca­cho­fas y gam­bas

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) ◗ 1/2 kg de al­ca­cho­fas ◗ 12 gam­bas ◗ 400 ml (2 va­sos) de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL ◗ 6 ye­mas de hue­vo ◗ 2 cu­cha­ra­das de co­ñac ◗ 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ◗ Ce­bo­llino ◗ Sal ◗ Pi­mien­ta Pe­lar las al­ca­cho­fas, re­ti­rar las ho­jas más du­ras y re­ser­var sólo los co­ra­zo­nes. Cor­tar­los en lá­mi­nas muy fi­nas y freír­las en una sar­tén am­plia con dos cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va has­ta que es­tén muy do­ra­das. Freír las gam­bas con el res­to de acei­te y flam­bear­las con el co­ñac. Pe­lar­las y pa­sar las ca­be­zas y el ju­go de coc­ción por el chino y re­ser­var. Ba­tir las ye­mas en un ca­zo, po­ner al ba­ño ma­ría y co­cer, sin de­jar de ba­tir­lo, has­ta que au­men­te su vo­lu­men; aña­dir la le­che eva­po­ra­da y 200 ml (1 va­so) de agua y ba­tir unos mi­nu­tos más. Re­ti­rar del fue­go, sal­pi­men­tar, aña­dir el ju­go de las ca­be­zas de gam­bas, las al­ca­cho­fas y las gam­bas en tro­ci­tos. Mez­clar.

Di­fi­cul­ta d Me­dia Tiem­po: 30 min.

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