Biz­co­cho con fre­sas en ge­la­ti­na de jen­gi­bre

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 ma­sa de biz­co­cho LA CO­CI­NE­RA al li­món 200 g de fre­sas 220 g de azú­car 2 ye­mas 1 cuch. de fé­cu­la de maíz 400 ml (2 va­sos) de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL

10 g de jen­gi­bre 10 ho­jas de ge­la­ti­na Azú­car gla­ce Ca­len­tar el horno a 210º C, en­gra­sar y en­ha­ri­nar un mol­de rec­tan­gu­lar plano y ver­ter la ma­sa de biz­co­cho. Co­cer en el horno 5 min. Re­du­cir la tem­pe­ra­tu­ra a 180 º C y co­cer 15 min. más. De­jar en­friar so­bre una re­ji­lla. La­var, lim­piar y cor­tar en tro­zos las fre­sas. Ba­tir las ye­mas con 50 g de azú­car, aña­dir la fé­cu­la de maíz, mez­clar e in­cor­po­rar la le­che ca­lien­te. Co­cer a fue­go sua­ve has­ta ob­te­ner una cre­ma. Mo­jar 4 ho­jas de ge­la­ti­na en agua fría, es­cu­rrir y aña­dir a la cre­ma. Mez­clar pa­ra que se di­suel­va. Es­pol­vo­rear azú­car gla­ce y de­jar en­friar. Pe­lar y ra­llar el jen­gi­bre. Mez­clar en un ca­zo con 2 va­sos y 1/2 de agua fría y el res­to de azú­car. Co­cer a fue­go len­to 30 min. Pa­sar el al­mí­bar por un ta­miz y re­ser­var 1/2 va­so. Re­mo­jar el res­to de ge­la­ti­na en agua fría, es­cu­rrir e in­cor­po­rar al al­mí­bar ca­lien­te. Mez­clar pa­ra di­sol­ver la ge­la­ti­na. De­jar en­friar. Cor­tar el biz­co­cho en dis­cos de 10 cm de diá­me­tro. En­ro­llar ca­da dis­co con pa­pel ve­ge­tal for­man­do un ci­lin­dro. Mo­jar el biz­co­cho con un po­co de al­mí­bar, aña­dir una ca­pa de cre­ma y de­jar en­friar en el fri­go­rí­fi­co 15 min. Re­par­tir las fre­sas y ver­ter en­ci­ma el al­mí­bar con ge­la­ti­na. Re­ser­var en el fri­go­rí­fi­co 2 h. co­mo mí­ni­mo.

Di­fi­cul­ta d Me­dia Tiem­po: 45 min.

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