Fi­deuá ne­gra con alio­li IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sabores Profundos -

PA­RA EL CAL­DO: 1/2 kg de pes­ca­do de ro­ca y es­pi­nas de pes­ca­do 1/2 cebolla 1 to­ma­te 1 pue­rro 2 l de agua Acei­te de oli­va Sal. PA­RA LOS FI­DEOS:

400 g de fi­deos fi­nos del nú­me­ro 2

1 bol­si­ta de tin­ta de ca­la­mar Acei­te Pre­pa­rar el fu­mé del si­guien­te mo­do: so­freír la cebolla, el pue­rro y el to­ma­te cor­ta­dos en tro­zos. Agre­gar el pes­ca­do, re­mo­ver y aña­dir el agua. Cuan­do hier­va, ba­jar el fue­go y de­jar­lo co­cer al­re­de­dor de me­dia ho­ra. Sa­zo­nar y pa­sar el cal­do por el co­la­dor. Ca­len­tar un po­co de acei­te en una pae­lle­ra y so­freír los fi­deos. Una vez do­ra­dos, aña­dir la tin­ta y re­mo­ver con fuer­za has­ta que la pas­ta que­de bien te­ñi­da. Cu­brir los fi­deos con el cal­do y co­cer has­ta que es­tén ca­si he­chos (o el cal­do se eva­po­re). Me­ter la pae­lle­ra en el horno apro­xi­ma­da­men­te 5 mi­nu­tos a 200 º C. Ser­vir la fi­deuá acom­pa­ña­da de un alio­li in­ten­so.

Di­fi­cul­ta d

Fá­cil Tiem­po: 60 min.

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