Tar­tar de agua­ca­te y ber­be­re­chos

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 12 cu­cha­ri­tas) 200 g de ber­be­re­chos 1/2 agua­ca­te 1 ajo 50 ml de vino blan­co 1 to­ma­te 1/2 ce­bo­lle­ta 1/4 de pi­mien­to ro­jo 1 li­ma 100 ml de agua Ce­bo­llino 1 ho­ja de lau­rel Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Po­ner en re­mo­jo los ber­be­re­chos en agua con sal gor­da me­dia ho­ra. Trans­cu­rri­do ese tiem­po, so­freír en una sar­tén el ajo sin que lle­gue a tos­tar­se. Agre­gar el vino y de­jar que re­duz­ca unos mi­nu­tos. Des­pués, aña­dir el agua y me­dia li­ma cor­ta­da en ro­da­ji­tas. Cuan­do co­mien­ce a her­vir, echar los ber­be­re­chos y de­jar que se abran. Re­ti­rar­los de sus con­chas y re­ser­var­los. Pi­car muy me­nu­do el pi­mien­to, la ce­bo­lle­ta, el agua­ca­te y los to­ma­tes pe­la­dos y sin se­mi­llas. Po­ner to­do en un bol y echar sal y el zu­mo de la me­dia li­ma que que­da­ba. Re­gar con un cho­rro de acei­te y mez­clar­lo con mu­cho cui­da­do pa­ra que no se des­ha­gan los cua­dra­di­tos. Re­par­tir­lo en cu­cha­ri­tas de de­gus­ta­ción y co­lo­car 2 ó 3 ber­be­re­chos en­ci­ma de ca­da una. Es­pol­vo­rear con un po­co de ce­bo­llino.

Otras al­ter­na­ti­vas Tam­bién pue­des pre­pa­rar es­te ape­ri­ti­vo con al­me­jas o chir­las.

Te que­da­rá igual de vis­to­so.

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