Ci­vet de ja­ba­lí con alio­li de mem­bri­llo.

◗ 1 kg de ja­ba­lí ◗ 2 mem­bri­llos ◗ 1 cebolla ◗ 2 za­naho­rias ◗ 1 pue­rro ◗ 2 ajos ◗ 1 dl de cal­do de car­ne ◗ 1 y 1/2 dl de vino tin­to ◗ 1 dl de co­ñac ◗ 2 dl de acei­te ◗ 2 cuch. de ha­ri­na ◗ 1 ra­ma de ca­ne­la ◗ Lau­rel ◗ To­mi­llo ◗ Sal

Cocina Diez - - Sumario -

Ma­ce­rar la car­ne, cua­tro ho­ras, con el vino, el co­ñac, el lau­rel, el to­mi­llo, la ca­ne­la y las ver­du­ras pi­ca­das. Es­cu­rrir la car­ne, tro­cear­la, en­ha­ri­nar­la y freir­la por am­bos la­dos en una sar­tén con acei­te.

En el mis­mo acei­te, so­freír las

ver­du­ras. Aña­dir el cal­do, el vino de la ma­ce­ra­ción co­la­do y la car­ne. Co­cer has­ta que la car­ne es­té tier­na. Pa­sar la sal­sa por el chino y re­ser­var al­gu­nas ro­da­jas de za­naho­ria.

Pe­lar y cor­tar los mem­bri­llos. Co­cer 15-20 min en agua con sal. Es­cu­rrir y re­ser­var. Pi­car los ajos, mez­clar con el mem­bri­llo y aplas­tar con un te­ne­dor. Sal­tear y aña­dir acei­te pa­ra li­gar una sal­sa es­pe­sa. Sal­pi­men­tar.

Di­fi­cul­ta d: Me­dia Tiem­po: +60 min.

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