Ca­ne­lo­nes de se­tas y foie

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

200 g de foie 200 g de ceps (se­tas Bur­deos) 50 ml de vino opor­to 12 obleas de ca­ne­lón 1 pue­rro 1 cha­lo­ta Acei­te Sal Pi­mien­ta. BE­CHA­MEL: 1 bo­te de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL (500 ml) 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla

2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na Que­so ra­lla­do Nuez mos­ca­da Sal Pi­mien­ta Par­tir el foie en 2 par­tes y cor­tar en tro­zos pe­que­ños. Di­sol­ver la le­che eva­po­ra­da en la mis­ma can­ti­dad de agua. Reho­gar ha­ri­na en la man­te­qui­lla has­ta que es­té do­ra­da; ver­ter le­che re­mo­vien­do y co­cer a fue­go sua­ve 20 min. An­tes de ter­mi­nar la coc­ción agre­gar una par­te de foie pi­ca­do y mez­clar bien has­ta con­se­guir una sal­sa; sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Pi­car la par­te blanca del pue­rro y la cha­lo­ta y reho­gar en acei­te; aña­dir las se­tas en lá­mi­nas y co­cer 10 min. Ver­ter el vino, de­jar eva­po­rar, a fue­go fuer­te; aña­dir el foie res­tan­te y co­cer 10 min. más. Agre­gar 4 cu­cha­ra­das de be­cha­mel. Co­cer las obleas de ca­ne­lón du­ran­te 10 min en abun­dan­te agua hir­vien­do con un po­co de acei­te y sal. Pa­sar­las por agua fría y po­ner­las so­bre un pa­ño. Re­lle­nar­las con las se­tas y foie y po­ner los ca­ne­lo­nes en una ban­de­ja. Cu­brir­los con la be­cha­mel, es­pol­vo­rear­los con que­so y gra­ti­nar­los a horno fuer­te.

Di­fi­cul­ta d Me­dia Tiem­po: 45 min.

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