Mi­ni ham­bur­gue­sas de foie e hi­gos

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 6 per­so­nas)

PA­RA LOS PA­NE­CI­LLOS: ◗ 250 g de ha­ri­na de me­dia fuer­za ◗ 15 g de le­va­du­ra pren­sa­da ◗ 7 g de man­te­qui­lla ◗ 7 g de sal ◗ 35 g de acei­te oli­va ◗ 125 g de agua. PA­RA LAS HAM­BUR­GUE­SAS: ◗ 250 g de car­ne de buey pi­ca­da ◗ 175 g de foie cru­do en ta­qui­tos ◗ Sal ◗ Pi­mien­ta. PA­RA LOS HI­GOS: ◗ 3 hi­gos en ro­da­jas

◗ 50 g de vino dulce ◗ 25 g de azú­car. PA­RA ACOM­PA­ÑAR: ◗ Rú­cu­la ◗ Que­so brie Ha­cer un vol­cán con la ha­ri­na. In­cor­po­rar el res­to de in­gre­dien­tes pa­ra ha­cer los pa­ne­ci­llos y ama­sar du­ran­te 10-15 min. De­jar re­po­sar ta­pa­do has­ta que do­ble su vo­lu­men. Di­vi­dir la ma­sa en 6, ha­cer bo­las, pin­tar con hue­vo y de­jar fer­men­tar 1 h. Hor­near 15 min, en­friar y re­ser­var. Mez­clar la car­ne y el foie. Sal­pi­men­tar y de­jar re­po­sar me­dia ho­ra. Di­vi­dir la mez­cla en 6 y for­mar las ham­bur­gue­sas. Co­ci­nar a la plan­cha sin acei­te, ya que el foie sol­ta­rá gra­sa. Re­du­cir el vino con el azú­car has­ta la mi­tad. Ver­ter la re­duc­ción so­bre las ro­da­jas de hi­gos dis­pues­tas en un pla­to hon­do y de­jar en­friar. Mon­tar las ham­bur­gue­sas po­nien­do so­bre el pan la rú­cu­la, la car­ne, una lon­cha de que­so brie y 2 ó 3 ro­da­jas de hi­gos con al­go de ju­go.

Con un to­que es­pe­cial Se pue­de de­co­rar el pan con ave­na o se­mi­llas jus­to des­pués de ha­cer una bo­la con la ma­sa.

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