¡Ce­lé­bra­lo con que­so!

Tier­nos, cu­ra­dos, fres­cos, cre­mo­sos... hay un que­so pa­ra ca­da pa­la­dar. Des­cú­bre­los.

Cocina Diez - - Producto A Examen -

An­to­nio Már­quez, de Pon­ce­let, nos ha­bla de al­gu­nos de los que­sos más con­su­mi­dos.

Ca­mem­bert. Un que­so en­mohe­ci­do fran­cés de pas­ta blan­da (ma­du­ra en­tre 3 se­ma­nas y 1 mes), ma­ri­da con blan­cos afru­ta­dos, se pue­de ser­vir con con­fi­tu­ras de fru­tos ro­jos y ge­lées y en co­ci­na es ideal pa­ra sal­sas.

Em­men­tal. Es­te que­so fran­cés de pas­ta co­ci­da (ma­du­ra de 4 a 6 me­ses) se pue­de to­mar con blan­cos jó­ve­nes y tin­tos afru­ta­dos, acom­pa­ña­do de fru­tas y fru­tos se­cos. En co­ci­na: pa­ra fon­dues y ra­clet­tes.

Par­me­sano. Un clá­si­co ita­liano (2 años de ma­du­ra­ción) que ca­sa muy bien con la fres­cu­ra de las man­za­nas y con vi­nos tin­tos con cuer­po. En co­ci­na: pa­ra ri­so­tos, car­pac­cios, arro­ces...

Idia­zá­bal. Un que­so vas­co ela­bo­ra­do con le­che de ove­ja lat­xa, ideal

pa­ra to­mar con txa­co­lí y acom­pa­ñar­lo con fru­ta fres­ca. En co­ci­na: pa­ra sal­sas pa­ra car­nes.

Stil­ton. Un azul in­glés que com­bi­na bien con nue­ces y ave­lla­nas, ma­ri­da con opor­tos y vi­nos dul­ces y es una bue­na ba­se pa­ra sal­sas.

Tor­ta del Ca­sar. Un clá­si­co ex­tre­me­ño. Pa­ra ser­vir­lo, se cor­ta la tapa y se ba­te un po­co el cen­tro con el mis­mo cu­chi­llo (es me­jor no ca­len­tar la tor­ta). Se sir­ve con vi­nos dul­ces y con un buen pan, pi­cos...

Tê­te de Moi­ne. Sui­zo, de pas­ta co­ci­da, con sa­bor tos­ta­do... Se cor­ta la tapa, se pin­cha en la gi­ro­le, se co­lo­ca la cu­chi­lla y se gi­ra pa­ra que se for­men las "flo­res" de que­so. Com­bi­na con ca­va, vi­nos jó­ve­nes y con em­bu­ti­dos sua­ves.

Mur­cia al vino. Un se­mi­cu­ra­do de ca­bra con cor­te­za la­va­da con vino de Ju­mi­lla. En co­ci­na: sal­sas pa­ra pas­ta y cro­que­tas.

COOR­DI­NA­CIÓN: MAR SAN­TA­MA­RÍA. FO­TOS:

An­to­nio Már­quez, en­car­ga­do de la tien­da Pon­ce­let (Ar­gen­so­la, 27. Ma­drid.

www.pon­ce­let.es)

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