Steak tar­tar con hue­vo de co­dor­niz

Cocina Diez - - Bufé De Nochevieja -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

600 g de so­lo­mi­llo de ter­ne­ra 4 hue­vos de co­dor­niz 10 g de al­ca­pa­rras 1 ce­bo­lla ro­ja 1 rá­bano pi­can­te 10 g de azú­car 10 cl. de mos­ta­za a la an­ti­gua 40 cl. de vi­na­gre Pi­mien­ta Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 15 mi n .

Her­vir el vi­na­gre con azú­car y un po­co de agua has­ta ha­cer un es­ca­be­che. Aña­dir la ce­bo­lla en aros y re­ti­rar del fue­go.

Pi­car el so­lo­mi­llo y mez­clar con el rá­bano, las al­ca­pa­rras y la mos­ta­za. Sal­pi­men­tar.

Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Dar for­ma al steak tar­tar, po­ner en­ci­ma las ye­mas, sa­lar y ser­vir con la sal­sa de ce­bo­lla.

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