SUS­HI Y SAS­HI­MI

Cocina Diez - - La Cocina Del Lector - Mar­ta Ra­ba­só.

IN­GRE­DIEN­TES

250 g de arroz glu­ti­no­so 750 ml de agua 45 ml de vi­na­gre de arroz 1 cuch. y 1/2 de azú­car 1/2 cuch. de sal 10 ho­jas de al­ga no­ri. PA­RA EL RE­LLENO: Sal­món Atún Pe­pino Agua­ca­te Cangrejo Gam­bas To­fu La­var el arroz en un cuen­co, cambia­ndo el agua has­ta 6 ve­ces, has­ta que sal­ga cla­ra. Co­cer­lo con la can­ti­dad de agua in­di­ca­da du­ran­te 15 mi­nu­tos, con­ta­dos a par­tir de la ebu­lli­ción. De­jar re­po­sar otros 15 mi­nu­tos. No hay que abrir la olla ni du­ran­te la coc­ción ni du­ran­te el re­po­so. Ca­len­tar un po­co el vi­na­gre con el azú­car y la sal, re­mo­vien­do has­ta que se mez­clen bien. De­ja en­friar y re­ser­var. Ex­ten­der el arroz co­ci­do so­bre una ban­de­ja, si es po­si­ble de ma­de­ra. Con ayu­da de una cu­cha­ra de ma­de­ra, ha­cer sur­cos so­bre el arroz de un la­do a otro y de arri­ba a aba­jo, a la vez que se echa el vi­na­gre con­di­men­ta­do. Cor­tar el pes­ca­do y las ver­du­ras en ti­ras fi­nas y alar­ga­das. Pa­ra el sas­hi­mi, cor­tar el sal­món en rec­tán­gu­los y ha­cer fi­le­ti­tos con las gam­bas abrién­do­las por la mi­tad, pa­ra lue­go co­lo­car­los so­bre las "bo­li­tas alar­ga­das" que ha­re­mos con el arroz. Pa­ra pre­pa­rar el sus­hi, ex­ten­der el arroz so­bre el al­ga pues­ta en una es­te­ri­lla, de­jan­do un bor­de de 1 cm li­bre. Co­lo­car el re­lleno cer­ca de un ex­tre­mo y en­ro­llar, ayu­dán­do­se de la es­te­ri­lla. Ce­rrar el sus­hi se­llan­do el ex­tre­mo con agua. Cu­brir con film y de­jar re­po­sar en frío un ra­to. Cor­tar el ro­lli­to en 8 tro­zos y ser­vir con sal­sa de so­ja y wa­sa­bi.

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