Souf­flés de par­me­sano, acel­gas y to­ma­tes se­cos

Cocina Diez - - Cocina Con Queso -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) 100 g de acel­gas (ho­jas) 100 g de par­me­sano 80 g de to­ma­tes se­cos en acei­te 5 hue­vos 100 g de ha­ri­na 5 dl de le­che 40 g de man­te­qui­lla Sal y pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: 40 min. Precalentar el horno a 200º C. Di­sol­ver la ha­ri­na en un va­so de le­che fría. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con el res­to de la le­che. Ca­len­tar y, an­tes de que hier­va, aña­dir la ha­ri­na di­suel­ta en el va­so de le­che. Ra­llar el que­so y aña­dir­lo a la le­che con ha­ri­na (la le­che no de­be her­vir). Sal­pi­men­tar li­ge­ra­men­te, re­ti­rar del fue­go y re­ser­var. Co­cer y es­cu­rrir las acel­gas. Se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas. Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve y ba­tir las ye­mas. Pi­car los to­ma­tes. Aña­dir a la mez­cla de le­che, una vez que es­té tibia, las ye­mas, las acel­gas co­ci­das y los to­ma­tes. Re­mo­ver, aña­dir las cla­ras y mez­clar con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes pa­ra que no ba­jen. Un­tar con man­te­qui­lla unos mol­des pa­ra su­flé. Re­lle­nar con la mez­cla y me­ter al horno has­ta que los su­flés suban y se do­ren. Ser­vir de in­me­dia­to an­tes de que ba­jen.

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