Creps de rape y sal­sa de can­gre­jos

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

500 g de can­gre­jos 300 g de rape 2 pue­rros 1 ra­ma de apio 400 ml (2 va­sos) de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL 100 ml de co­ñac Acei­te Sal Pi­mien­ta. CREPS: 1/2 l de le­che 6 cu­cha­ra­das de ha­ri­na 3 hue­vos 5 cl. de acei­te de oli­va Sal Man­te­qui­lla Pa­ra pre­pa­rar las creps, mez­clar la ha­ri­na, la le­che, los hue­vos ba­ti­dos, 1 cl. de acei­te y una piz­ca de sal. Co­lar y de­jar re­po­sar en el fri­go­rí­fi­co 30 min. Po­ner un po­co de man­te­qui­lla en una sar­tén pe­que­ña, ver­ter 2 ó 3 cu­cha­ra­das de la pas­ta y do­rar la crep por am­bos la­dos; pre­pa­rar de igual for­ma el res­to. Freír los can­gre­jos con 2 cl. de acei­te 5 mi­nu­tos; ver­ter el co­ñac, fla­mear­los y agre­gar la le­che eva­po­ra­da. Sal­pi­men­tar y de­jar co­cer 5 min. a fue­go sua­ve, sin que lle­gue a her­vir. Pa­sar por el chino. Reho­gar los pue­rros y el apio, muy pi­ca­dos, en 2 cl. de acei­te; Aña­dir el rape en da­di­tos y co­cer unos mi­nu­tos; sal­pi­men­tar. Re­par­tir so­bre las creps, do­blar­las en 4 y po­ner­las en una fuente. Cu­brir con la sal­sa y hor­near unos mi­nu­tos.

Di­fi­cul­ta d Me­dia Tiem­po: 45 min.

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