Ho­jal­dres de pue­rros con ci­ga­las y foie

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES (6 per­so­nas)

2 lá­mi­nas de ma­sa de ho­jal­dre La Co­ci­ne­ra 1 ma­no­jo de pue­rros 200 ml (1 va­so) de Le­che Eva­po­ra­da IDEAL 100 g de foie mi- cuit 6 ci­ga­las 1 tru­fa 1 hue­vo Ha­ri­na 2 cl. de acei­te de oli­va Sal

Pi­mien­ta Cor­tar la par­te blan­ca de los pue­rros en ro­da­jas y reho­gar en acei­te has­ta que es­té tier­na. Sal­pi­men­tar, aña­dir la le­che eva­po­ra­da y la tru­fa ra­lla­da y co­cer a fue­go muy sua­ve sin que lle­gue a her­vir, has­ta que re­duz­ca un po­co. Des­en­ro­llar las lá­mi­nas de ma­sa de ho­jal­dre y cor­tar 6 dis­cos gran­des y 6 más pe­que­ños. Fo­rrar unos bo­les pe­que­ños con los dis­cos gran­des, pre­sio­nar con los de­dos pa­ra que que­de una ca­vi­dad un po­co hon­da y re­lle­nar con la mez­cla de pue­rros. In­cor­po­rar una ci­ga­la pe­la­da y una por­ción de foie en ca­da pas­te­li­to, y ta­par con los otros dis­cos. Po­ner­los en una ban­de­ja de horno, pin­tar­los con hue­vo ba­ti­do y co­cer­los 20 mi­nu­tos, en el horno pre­via­men­te ca­len­ta­do a 200º C.

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