Tar­tas de pe­ras en al­mí­bar

Cocina Diez - - Fichas: Postres De Fiesta -

1 Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve con la mi­tad del azú­car. Fun­dir el cho­co­la­te al ba­ño ma­ría, y mez­clar con las ye­mas, la na­ta y las cla­ras. In­cor­po­rar la ha­ri­na ta­mi­za­da y la le­va­du­ra.

2 Un­tar una fuente am­plia con man­te­qui­lla y ha­ri­na, ver­ter la pre­pa­ra­ción an­te­rior y hor­near du­ran­te 25 mi­nu­tos. Sa­car del horno, de­jar atem­pe­rar y des­mol­dar.

3 Pre­pa­rar un al­mí­bar con el agua, el vino y el azú­car. Pe­lar y cor­tar las pe­ras en ga­jos fi­nos. In­cor­po­rar al al­mí­bar y de­jar co­cer cin­co mi­nu­tos más. Re­ti­rar del fue­go y de­jar atem­pe­rar. Cor­tar el biz­co­cho en círcu­los, re­par­tir en­ci­ma las pe­ras, es­pol­vo­rear con ca­cao, mo­jar con el al­mí­bar y ser­vir las tar­ti­tas.

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