Ro­lli­tos de bo­ga­van­te, ver­du­ras y man­go

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

2 bo­ga­van­tes (se pue­den sus­ti­tuir por can­gre­jos o lan­gos­ti­nos)

8 obleas de pas­ta de arroz 150 g de ju­días ver­des re­don­das 1 za­naho­ria 1 man­go Ra­lla­du­ra de na­ran­ja 2 cu­cha­ra­das de miel 1 dl de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 1 cuch. de vi­na­gre de Je­rez Sal Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: 30 min. Co­cer los bo­ga­van­tes en abun­dan­te agua con sal du­ran­te unos 12 min. Re­ti­rar del agua y en­friar­los en agua con hie­lo. Una vez fríos, pe­lar­los y re­ser­var su car­ne. Pe­lar las za­naho­rias, cor­tar­las jun­to con las ju­días en bas­ton­ci­tos. Es­cal­dar­los un par de mi­nu­tos en agua hir­vien­do con sal. En­friar y re­ser­var. Pe­lar y cor­tar el man­go en bas­ton­ci­tos. Hi­dra­tar las obleas de pas­ta de arroz en un re­ci­pien­te con agua tibia has­ta que se ablan­den. Re­lle­nar­las con las ver­du­ras y el man­go. Agre­gar el bo­ga­van­te tro­cea­do y en­ro­llar las obleas for­man­do ro­lli­tos. Pa­ra la vi­na­gre­ta mez­clar el acei­te de oli­va, la miel, el vi­na­gre de Je­rez y ra­lla­du­ra de na­ran­ja. Ser­vir los ro­lli­tos con la vi­na­gre­ta en un cuen­co apar­te.

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