En­sa­la­da de ver­du­ras con hue­vo

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 150 g de al­ca­cho­fas en con­ser­va

◗ 100 g de es­pi­na­cas fres­cas ◗ 1/2 ce­bo­lla ◗ 100 g de ju­días ver­des ◗ 8 es­pá­rra­gos ver­des ◗ 8 ra­ba­ni­tos ◗ 2 hue­vos ◗ Acei­te de oli­va ◗ Mos­ta­za sua­ve ◗ Pe­re­jil pi­ca­do ◗ Sal y pi­mien­ta Co­cer los hue­vos en agua hir­vien­do du­ran­te diez mi­nu­tos. En­friar­los, pe­lar­los y cor­tar­los en 4 a lo lar­go. Pe­lar y cor­tar la ce­bo­lla en ju­lia­na; re­ser­var. Po­ner una sar­tén al fue­go con 4 cu­cha­ra­das de agua. Po­ner los es­pá­rra­gos y las ju­días, sal­pi­men­tar y man­te­ner de 4 a 6 mi­nu­tos al fue­go (de­ben que­dar al den­te). Re­ti­rar y cor­tar la coc­ción con agua fría; re­ser­var. Es­cu­rrir las al­ca­cho­fas y cor­tar­las en cuar­tos. La­var y cor­tar los ra­ba­ni­tos por la mi­tad. Ela­bo­rar una vi­na­gre­ta con 6 cu­cha­ra­das de acei­te, 2 de vi­na­gre y 1 de mos­ta­za. Sal­pi­men­tar y ba­tir con un te­ne­dor. Po­ner en una fuente las ver­du­ras y los hue­vos. Ali­ñar con la vi­na­gre­ta y con pe­re­jil pi­ca­do.

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