Ajo­blan­co de me­lón y man­go con agua­ca­te

Cocina Diez - - Cocina Depurativa -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1/2 me­lón 2 man­gos 200 g de al­men­dras cru­das 200 g de mi­ga de pan 3 dien­tes de ajo 1 cho­rro de vi­na­gre de Je­rez 1/2 va­so de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Pi­mien­ta Sal.

PA­RA LA GUAR­NI­CIÓN: 1/2 agua­ca­te 1 cu­cha­ra­di­ta de ci­lan­tro fres­co 1 cho­rro de zu­mo de li­món 1 tor­ti­ta de tri­go (cor­ta­da en vi­ru­tas) Bro­tes de al­fal­fa Se­mi­llas de ama­po­la Pa­ra el ajo­blan­co, mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes cor­ta­dos de for­ma irre­gu­lar y de­jar­los re­po­sar du­ran­te dos ho­ras. Ma­cha­car­los bien en el mor­te­ro y aña­dir un po­co de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra pa­ra que emul­sio­ne bien la mez­cla. Pa­sar la mez­cla an­te­rior por el chino y rec­ti­fi­car de sa­zón. Pa­ra que es­té en su pun­to de­be que­dar una cre­ma fi­na y sin gru­mos. Pa­ra la guar­ni­ción, abrir el agua­ca­te jus­to por la mi­tad, des­hue­sar­lo y sa­car la pul­pa a un bol. Cor­tar­la en tro­ci­tos pe­que­ños y mez­clar­la con el zu­mo de li­món ( pa­ra que no se oxi­de), el ci­lan­tro fres­co muy pi­ca­di­to y sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta al gus­to. Ser­vir al ajo­blan­co muy frío en un bol, pla­to hon­do o en va­si­tos y de­co­rar con la guar­ni­ción de da­di­tos de agua­ca­te, vi­ru­tas de tor­ti­ta de tri­go y con al­men­dras.

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