Mil­ho­jas de ca­la­ba­cín, pa­té de per­diz y pue­rro

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 16 uni­da­des) 2 ca­la­ba­ci­nes Pa­té de per­diz 1 pue­rro Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra La­var, pe­lar y cor­tar el ca­la­ba­cín en ro­da­jas de un gro­sor me­dio; re­ser­var. Cor­tar el pue­rro en ju­lia­na muy fi­ni­ta y pre­pa­rar una sar­tén con acei­te de oli­va a fue­go fuer­te. Agre­gar la pi­ca­da de pue­rro y ba­jar el fue­go pa­ra que no se nos que­me. Do­rar sin de­jar de re­mo­ver con una cu­cha­ra y, cuan­do es­té lis­to, co­lo­car­lo en un pla­to con pa­pel ab­sor­ben­te de co­ci­na pa­ra que es­cu­rra el ex­ce­so de acei­te y no que­de gra­sien­to. Mon­tar los mil­ho­jas del si­guien­te mo­do: co­lo­car co­mo ba­se una ro­da­ja de ca­la­ba­cín; po­ner en­ci­ma una por­ción de pa­té de per­diz con ayu­da de una cu­cha­ri­ta y ex­ten­der; ta­par con otra ro­da­ja de ca­la­ba­cín y dar de nue­vo otra ca­pa de pa­té pa­ra cu­brir­la con una úl­ti­ma lá­mi­na de ca­la­ba­cín. Pa­ra fi­na­li­zar, co­ro­nar con el cru­jien­te de pue­rro. Lo ideal es que la tapa no ten­ga mu­cha al­tu­ra por­que es­té­ti­ca­men­te que­da me­jor y, ade­más, re­sul­ta más fá­cil de co­mer. Re­ti­rar to­do el acei­te de la sar­tén en la que se ha fri­to el pue­rro, ca­len­tar al fue­go y ha­cer a la plancha las ro­da­jas de ca­la­ba­cín, de ma­ne­ra que se do­ren bien por am­bos la­dos.

Un dul­ce acom­pa­ña­mien­to Pue­des ser­vir los mil­ho­jas con un

cho­rreón de miel pre­via­men­te ca­len­ta­da o de ca­ra­me­lo.

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