AL­BÓN­DI­GAS DE MER­LU­ZA Y GAM­BAS

Cocina Diez - - La Cocina Del Lector - Álvaro Ber­mú­dez Ca­zor­la

IN­GRE­DIEN­TES

◗ 350 g de mer­lu­za con­ge­la­da ◗ 200 g de gam­bas pe­la­das con­ge­la­das ◗ 50 g de palitos Kris­sia ◗ 20 g de ce­bo­lla ◗ 1 ho­ja de lau­rel ◗ 500 g de agua caliente ◗ 1 hue­vo ◗ 2 dien­tes de ajo ◗ 1 ma­no­jo de pe­re­jil. PA­RA LA SAL­SA: ◗ 60 g de ce­bo­lla ◗ 1 cu­cha­ra­di­ta de ha­ri­na de maíz ◗ 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón ◗ 80 g de vino blan­co ◗ Pe­re­jil ◗ 25 g de acei­te ◗ Sal

Co­cer la mer­lu­za con la can­ti­dad de agua in­di­ca­da, la ce­bo­lla y el lau­rel. Re­ser­var el cal­do por un la­do y el pes­ca­do por otro. En un bol, pi­car muy fino el pe­re­jil y los ajos, y des­me­nu­zar la mer­lu­za. Aña­dir las gam­bas des­con­ge­la­das y tro­cea­das, y los palitos Kris­sia pi­ca­dos tam­bién. Agre­grar sal y un hue­vo. Mez­clar to­do con las ma­nos has­ta for­mar una ma­sa com­pac­ta. Me­ter en el fri­go­rí­fi­co y, cuan­do ha­ya to­ma­do con­sis­ten­cia, ir ha­cien­do las al­bón­di­gas. So­freír la ce­bo­lla en una olla pa­ra ela­bo­rar la sal­sa. Agre­gar la ha­ri­na y el pi­men­tón y, cuan­do es­té to­do mez­cla­do, aña­dir el vino, el cal­do re­ser­va­do y una piz­ca de sal. Co­cer a fue­go len­to du­ran­te 15 min, re­mo­vien­do de vez en cuan­do. Pa­sar to­do por la ba­ti­do­ra. Co­cer las al­bón­di­gas en una olla va­po­re­ra du­ran­te unos 15 mi­nu­tos. Pa­sar­las a otra ca­zue­la, echar la sal­sa por en­ci­ma y dar­les un úl­ti­mo her­vor. Ser­vir­las con una guar­ni­ción de palitos de cangrejo.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.