Aro­mas del mun­do

In­gre­dien­te es­tre­lla de cual­quier pla­to, las es­pe­cias no pue­den fal­tar en tu co­ci­na.

Cocina Diez - - Producto A Examen - COOR­DI­NA­CIÓN: MAR SAN­TA­MA­RÍA. FO­TOS:

Yu­li Per­pén, de Spicy Yu­li, nos ha­bla de las cua­li­da­des y usos de 12 es­pe­cias fun­da­men­ta­les.

Pi­mien­ta rosa. Pro­ce­de de Bra­sil; su sua­ve sa­bor la ha­ce ap­ta pa­ra dul­ce y sa­la­do. Se aña­de al fi­nal pa­ra que no pier­da su co­lor.

Ideal con cho­co­la­te blan­co y pla­tos de pas­ta con cre­ma.

Ma­cis. La mem­bra­na que cu­bre a la nuez mos­ca­da; se usa en cu­rries y re­pos­te­ría an­glo­sa­jo­na. Su sa­bor es co­mo el de la nuez mos­ca­da pe­ro más su­til. En co­ci­na se pue­de ma­cha­car o uti­li­zar en­te­ra (se re­ti­ra lue­go). Ideal pa­ra las tar­tas de za­naho­ria y las es­pu­mas de pa­ta­ta. Pi­mien­ta de Ja­mai­ca. Aun­que no es de la fa­mi­lia de las pi­mien­tas, com­par­te con ellas cier­tas no­tas pi­can­tes. Es el in­gre­dien­te bá­si­co del jerk (sal­sa de ma­ri­nar ja­mai­ca­na). Ideal en asa­dos de cer­do o po­llo.

Co­mino. Con­fie­re un sa­bor in­ten­so y es se­ña de iden­ti­dad de la co­ci­na ma­rro­quí y de Orien­te Me­dio. Esen­cial en cu­rries.

Ideal pa­ra pin­chos mo­ru­nos, pis­to y hue­vos fritos.

Ca­ye­na ojo de pá­ja­ro. De la fa­mi­lia de los chi­les. Es bas­tan­te pi­can­te. Ideal pa­ra gam­bas al pil-pil, pa­ra pas­ta y sal­sas de to­ma­te pi­can­tes.

Nuez mos­ca­da. De sa­bor in­ten­so, es esen­cial en la be­cha­mel. Se re­co­mien­da ra­llar­la en el mo­men­to. Ideal en los es­to­fa­dos de car­ne. Mos­ta­za ama­ri­lla. Com­bi­na bien con to­das las hier­bas aro­má­ti­cas, vi­na­gres y miel. Se tues­ta o se fríe an­tes de uti­li­zar­la.

Ideal en en­sa­la­das y car­nes y pes­ca­dos a la plancha. Ba­yas de enebro. Con­fie­ren li­ge­re­za a car­nes muy gra­sas y a la ca­za. Se ma­cha­can y se mez­clan con acei­te, sal y pi­mien­ta y se un­ta la car­ne. Idea­les pa­ra ca­za y cor­de­ro asa­do. Car­da­mo­mo ver­de. Muy uti­li­za­do en Orien­te Me­dio y La­ti­noa­mé­ri­ca. Ideal en arro­ces de guar­ni­ción, pos­tres (arroz con le­che) y pa­ra aro­ma­ti­zar ca­fés y tés.

Ci­lan­tro en grano. De sa­bor in­ten­so y ali­mo­na­do, es esen­cial en los cu­rries in­dios, gui­sos de car­ne y so­pas de ma­ris­co. Ideal pa­ra los me­ji­llo­nes ti­gre.

Cúr­cu­ma. El aza­frán de los po­bres. Con li­ge­ro sa­bor amar­go, apor­ta un ma­ra­vi­llo­so co­lor a so­pas y arro­ces. Ideal pa­ra paellas.

Pi­men­tón. De sa­bor in­ten­so, es im­pres­cin­di­ble en la co­ci­na me­di­te­rrá­nea. Ideal en sal­tea­dos de lom­bar­da.

www.spicy­yu­li.com)

Yu­li Per­pén, pro­pie­ta­ria de la tien­da Spicy Yu­li ( Val­ver­de, 42. Ma­drid.

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