Pas­tel-ca­ja de tru­fas

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 h y 30 min. Tiem­po to­tal: 3 h (más re­fri­ge­ra­do) Pa­ra 8 per­so­nas (pa­ra ha­cer 2 pas­te­les y 5 do­ce­nas de “tru­fas”)

Cocina Diez - - Tutorial -

1 y 1/2 ta­za de ha­ri­na 1 cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra 1/2 cu­cha­ra­di­ta de sal 3/4 ta­za de azú­car gra­nu­la­da 1 cu­cha­ra­di­ta de ex­trac­to pu­ro de vai­ni­lla 14 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla sin sal, a tem­pe­ra­tua am­bien­te 2 hue­vos gran­des, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 5 cuch y 2 cu­cha­ra­di­tas de le­che en­te­ra

1 y 1/2 ta­za de azú­car glass 1/4 ta­za de ca­cao en pol­vo sin azú­car 335 g de cho­co­la­te amar­go Per­li­tas ro­jas, es­ca­mas de sal y nue­ces pi­ca­das 450 g de fon­dant ro­jo ya ela­bo­ra­do 60 mi­ni cap­su­li­tas de pa­pel 2 mol­des in­di­vi­dua­les des­mon­ta­bles en for­ma de co­ra­zón

1. Precalentar el horno a 180°C. Un­tar li­ge­ra­men­te con acei­te cua­tro mol­des pa­ra muf­fins y los dos mol­des en for­ma de co­ra­zón. Cu­brir los fon­dos de los mol­des de co­ra­zón con pa­pel pa­ra­fi­na­do; acei­tar li­ge­ra­men­te el pa­pel. En un cuen­co me­diano, mez­clar la ha­ri­na, la le­va­du­ra y la sal.

2. Con un mez­cla­dor eléc­tri­co, ba­tir en un bol gran­de el azú­car gra­nu­la­do, la vai­ni­lla y 8 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla, has­ta que la mez­cla es­té sua­ve y es­pon­jo­sa (unos 3 min). Aña­dir los hue­vos uno a uno, sin de­jar de ba­tir. Re­du­cir la ve­lo­ci­dad del mez­cla­dor al mí­ni­mo y aña­dir, de ma­ne­ra al­ter­na, la mez­cla de ha­ri­na y 4 cu­cha­ra­das de le­che, sin de­jar de ba­tir has­ta que es­té bien in­cor­po­ra­do.

3.Ver­ter 3/4 de ta­za de ma­sa en ca­da mol­de de co­ra­zón. Di­vi­dir la ma­sa res­tan­te en­tre los mol­des de muf­fin (1/4 de ta­za en ca­da uno). Hor­near has­ta que al pin­char con un pa­li­to sal­ga lim­pio (unos 18-22 min). De­jar en­friar en los mol­des unos 10 mi­nu­tos an­tes de pa­sar­los a una re­ji­lla pa­ra de­jar que se en­frien por com­ple­to (en­friar los co­ra­zo­nes del re­vés).

4. Con un mez­cla­dor eléc­tri­co ba­tir en un bol gran­de el azú­car glass, 2 cu­cha­ra­di­tas de le­che y las 6 cuch. res­tan­tes de man­te­qui­lla has­ta que la mez­cla es­té sua­ve y es­pon­jo­sa (unos 3 min). Pa­sar 1/4 de ta­za de es­te fros­ting a un bol pe­que­ño. Aña­dir el ca­cao y una cu­cha­ra­da de le­che a la mez­cla res­tan­te y ba­tir has­ta que es­té bien mez­cla­do.

por Cos­te na: per­so

1,50€

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