Pa­té de hí­ga­do de po­llo y bo­le­tus

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 12 cu­cha­ri­tas)

225 g de hi­ga­di­tos de po­llo 25 g de bo­le­tus des­hi­dra­ta­dos 150 g de man­te­qui­lla 1 ce­bo­lla Ro­me­ro fres­co 2 dien­tes de ajo 2 lon­chas de bei­con ahumado 7 cd­tas. de mer­me­la­da de al­ba­ri­co­que 2 cuch. de brandy 1 y 1/2 ho­jas de ge­la­ti­na neu­tra Hi­dra­tar los bo­le­tus en 200 ml de agua du­ran­te 30 min y re­ser­var el agua. Po­char la ce­bo­lla tro­cea­da con 2 ra­mi­tas de ro­me­ro en 25 g de man­te­qui­lla. Cuan­do es­té trans­pa­ren­te, aña­dir los bo­le­tus y el ajo la­mi­na­do. Re­ser­var sin las ra­mi­tas de ro­me­ro. En la mis­ma sar­tén, echar otros 25 g de man­te­qui­lla y freír los hi­ga­di­tos –pre­via­men­te ma­ce­ra­dos en le­che du­ran­te 30 min– y el bei­con tro­cea­do. Agre­gar 1 cuch. de mer­me­la­da, el brandy y la mez­cla que te­ne­mos re­ser­va­da de la ce­bo­lla. Mez­clar y de­jar en­friar. Tri­tu­rar to­do con el res­to de man­te­qui­lla. Pa­sar al re­ci­pien­te de pre­sen­ta­ción, pre­sio­nan­do bien pa­ra que no que­den bur­bu­jas de ai­re. Cu­brir con film trans­pa­ren­te y re­fri­ge­rar 30 mi­nu­tos. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na en agua du­ran­te 5 mi­nu­tos y es­cu­rrir. Ca­len­tar el agua de los bo­le­tus. Echar la ge­la­ti­na, re­mo­ver has­ta que se di­suel­va y aña­dir el res­to de mer­me­la­da de al­ba­ri­co­que que que­da. De­jar tem­plar, ver­ter so­bre el pa­té y re­fri­ge­rar co­mo mí­ni­mo 1 ho­ra an­tes de ser­vir.

Su­ge­ren­cia de pre­sen­ta­ción De­có­ra­lo con ro­me­ro y pi­mien­ta

rosa y acom­pá­ña­lo con unas tos­tas de pan de maíz y pa­sas.

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