Tar­ta con fon­dant

Cocina Diez - - La Cocina Del Lector - Ma­ría de Pa­blo

IN­GRE­DIEN­TES 500 g de ha­ri­na 500 g de azú­car 500 g de mar­ga­ri­na 3/4 de ta­za de le­che Ra­lla­du­ra de 1 li­món 1 cd­ta. de le­va­du­ra 1 cd­ta. de esen­cia de vai­ni­lla 1/4 cd­ta. de nuez mos­ca­da 10 hue­vos. BUT­TER CREAM: 250 g de man­te­qui­lla en po­ma­da 250 g de azú­car glass Aro­ma de vai­ni­lla. FON­DANT: 6 cuch. de agua 10 g de ge­la­ti­na neu­tra 1 cuch. de gli­ce­ri­na 1 cuch. de glu­co­sa 750 g de azú­car im­pal­pa­ble Tin­tes ali­men­ta­rios Mez­clar la le­va­du­ra con la ha­ri­na por un la­do y la mar­ga­ri­na con el azú­car por otro. Agre­gar la esen­cia, la nuez mos­ca­da y la ra­lla­du­ra. Aña­dir los hue­vos in­ter­ca­lán­do­los con la ha­ri­na –1 hue­vo, un po­co de ha­ri­na–, lue­go la le­che y el res­to de la ha­ri­na. Ver­ter so­bre un mol­de y hor­near a 180º C unos 40 min. De­jar en­friar y cor­tar en dos. Pre­pa­rar la but­ter cream mez­clan­do la man­te­qui­lla en po­ma­da y la mi­tad del azú­car. Mo­ver, agre­gar la vai­ni­lla y el res­to del azú­car. Uti­li­zar­la pa­ra re­lle­nar y unir las dos mi­ta­des, y cu­brir to­da la tar­ta. Ha­cer el fon­dant: hi­dra­tar la ge­la­ti­na con el agua y agre­gar la gli­ce­ri­na y la glu­co­sa. Di­sol­ver a fue­go sua­ve, re­ti­rar, aña­dir par­te del azú­car y mez­clar. Es­par­cir el res­to del azú­car en una en­ci­me­ra, vol­car la pre­pa­ra­ción y ama­sar­la has­ta lo­grar una pas­ta. Cu­brir la tar­ta con par­te de ella y usar el res­to pa­ra ha­cer los ador­nos, co­lo­reán­do­los con los tin­tes.

y Ri­ca

al ori­gin

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