Len­te­jas es­to­fa­das con cus­cús y ver­du­ras

Cocina Diez - - Cocinar Con Legumbres -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

200 g de len­te­jas par­di­nas 25 g de cus­cús 1 za­naho­ria

1 pue­rro 1/2 pi­mien­to ro­jo 1 ra­ma de apio

1 ce­bo­lla 50 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 2 ho­jas de lau­rel

1 pe­lliz­co de pi­men­tón de la Ve­ra Pi­mien­ta Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min.

Po­ner las len­te­jas en un cuen­co cu­bier­tas de agua fría 6 ho­ras an­tes de su uti­li­za­ción. Pe­lar y tro­cear la za­naho­ria, el pue­rro, el pi­mien­to y la ra­ma de apio.

Es­cu­rrir las len­te­jas y po­ner­las a co­cer en una ca­zue­la gran­de cu­bier­tas con agua jun­to con las ver­du­ras y las ho­jas de lau­rel. Cuan­do las len­te­jas es­tén tier­nas, sal­pi­men­tar y re­ti­rar las ho­jas de lau­rel y las ver­du­ras de la ca­zue­la si se desea. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, es­to­far en una sar­tén con el acei­te de oli­va, aña­dir el cus­cús, sal­tear unos mi­nu­tos y re­ti­rar del fue­go. In­cor­po­rar el pi­men­tón a la sar­tén, mez­clar bien y aña­dir a la olla de las len­te­jas. De­jar co­cer du­ran­te 5 min más. Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var 10 mi­nu­tos ta­pa­das an­tes de ser­vir.

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