Co­chi­ni­llo asa­do con en­sa­la­da

Cocina Diez - - Cocinar Con Aceite De Oliva Virgen Extra -

La­var y se­car el co­chi­ni­llo. Un­tar por den­tro y fue­ra con acei­te, ajo ma­cha­ca­do y sal. Po­ner en una fuente de asa­do apo­ya­da en dos pla­tos co­lo­ca­dos bo­ca aba­jo. Ta­par las pun­tas de las ore­jas con pa­pel de alu­mi­nio. Po­ner en el fon­do de la fuente un po­co de agua y el vino blan­co. Ha­cer en el horno a 150º C 1 ho­ra y 45 min (re­gar de vez en cuan­do con su ju­go). En­cen­der el gra­ti­na­dor, co­lo­car la fuente lo más aba­jo po­si­ble y de­jar que la piel re­sul­te cru­jien­te. Pe­lar y sa­car los ga­jos de la na­ran­ja; des­gra­nar la gra­na­da; la­var la escarola y pe­lar el ajo. Ma­cha­car el ajo, sal, azú­car y di­sol­ver con el vi­na­gre. Aña­dir acei­te y mez­clar. Ser­vir el co­chi­ni­llo con la en­sa­la­da de escarola y fru­ta ali­ña­da con la vi­na­gre­ta.

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